매화를 차로 사용하기에 농약을 전혀 사용하지않고
무방제, 무방충을 한 매실을 연우제다에서 가져왔습니다.
오로지 자연의 힘으로 버텨낸 매실입니다.
흙집풍경은 약간 완숙된 매실을 흙집 처마 아래 반그늘에서
유약이 발리지 않은 도가지에서 발효를 시킵니다.
작년에 150kg을 담아 올해 손님들께 맛보이니 반응이 아주 좋아서
올해는 200kg을 담아봅니다.
손님들을 위해 매실주도 15kg 담았습니다.
천천히 발효되어 갈 매실의 깊은맛을 기대해봅니다.. ^^